Klassisches Österreichisches Bratl

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen.

2. 2

   Das Fleisch gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (ca. 2,5 cm groß), ohne ins Fleisch zu schneiden.

3. 3

   Das Fleisch rundum kräftig mit Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Knoblauch einreiben.

4. 4

   Einen Bräter ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Mit Kümmel bestreuen und mit Zwiebelringen belegen.

5. 5

   Die geschälten Kartoffeln waschen und neben den Braten legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 1 Stunde braten.

6. 6

   Sobald die Kartoffeln weich sind, diese aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie warmhalten. Den Braten wenden (Schwarte nach oben), erneut mit Kümmel und dünn geschnittenen Zwiebeln bestreuen.

7. 7

   Weitere 30-45 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft oder Bier übergießen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit die Schwarte mit kaltem Bier bestreichen, damit sie besonders knusprig wird.

8. 8

   Das Fleisch ist fertig, wenn beim Anstechen nur klarer Fleischsaft austritt und die Kruste braun und knusprig ist.

9. 9

   Den Bratenfond mit restlichem Bier und etwas heißem Wasser ablöschen, den Bratensatz lösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße, den Kartoffeln und optional Semmelknödeln servieren.

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