Klassisches Matsumaezuke Hokkaido-Art

Zubereitung

1. 1

   Den getrockneten Tintenfisch (Surume) und den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen, um Schmutz zu entfernen, aber nicht waschen.

2. 2

   Tintenfisch und Kombu mit einer Küchenschere in feine, dünne Streifen schneiden.

3. 3

   Den Heringsrogen (Kazunoko) vorbereiten (falls gesalzen, vorher entsalzen) und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. 4

   Die Karotte und den Ingwer schälen und in sehr feine Julienne-Streifen schneiden.

5. 5

   Für die Marinade Sojasauce, Sake und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen lassen und dann vollständig abkühlen lassen.

6. 6

   Alle festen Zutaten (Tintenfisch, Kombu, Rogen, Karotte, Ingwer) in einem verschließbaren Gefäß vermischen.

7. 7

   Die getrocknete Chilischote in feine Ringe schneiden und hinzufügen.

8. 8

   Die abgekühlte Marinade über die Mischung gießen und gut umrühren.

9. 9

   Das Matsumaezuke im Kühlschrank ziehen lassen. Es ist nach etwa 2-3 Tagen verzehrfertig, hält sich aber traditionell bis zu einer Woche und gewinnt an Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Matsumaezuke – Foto: The original uploader was Hykw (CC BY-SA 3.0)

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