🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Beilage

Klassisches Matsumaezuke Hokkaido-Art

Name: Klassisches Matsumaezuke Hokkaido-Art
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Getrockneter Tintenfisch; 30 g Kombu-Alge; 100 g Heringsrogen; 1 Stück Karotte; 30 g Ingwer; 100 ml Sojasauce; 100 ml Sake; 100 ml Mirin; 1 Stück Chilischote

Eine traditionelle japanische Beilage aus Hokkaido mit getrocknetem Tintenfisch, Kombu und Heringsrogen. Die Zutaten werden in dünne Streifen geschnitten und in einer würzigen Sauce mariniert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Getrockneter Tintenfisch
Surume, Körper ohne Arme

1 Stück
🥄

Kombu-Alge
getrocknet

30 g
🥄

Heringsrogen
Kazunoko, gesalzen oder frisch

100 g
Karotte
klein

1 Stück
Ingwer
frisch

30 g
🥄

Sojasauce

100 ml
🥄

Sake
Reiswein

100 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

100 ml
🥄

Chilischote
getrocknet, rot

1 Stück

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Matsumaezuke stammt aus der Matsumae-Region im Süden Hokkaidos und war ursprünglich ein Gericht, um die reichlichen Fänge von Hering und Tintenfisch für den Winter haltbar zu machen. Früher war Heringsrogen eine günstige Zutat, heute gilt das Gericht als Delikatesse, besonders zum Neujahrsfest.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den getrockneten Tintenfisch (Surume) und den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen, um Schmutz zu entfernen, aber nicht waschen.
2
Tintenfisch und Kombu mit einer Küchenschere in feine, dünne Streifen schneiden.
3
Den Heringsrogen (Kazunoko) vorbereiten (falls gesalzen, vorher entsalzen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
4
Die Karotte und den Ingwer schälen und in sehr feine Julienne-Streifen schneiden.
5
Für die Marinade Sojasauce, Sake und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen lassen und dann vollständig abkühlen lassen.
6
Alle festen Zutaten (Tintenfisch, Kombu, Rogen, Karotte, Ingwer) in einem verschließbaren Gefäß vermischen.
7
Die getrocknete Chilischote in feine Ringe schneiden und hinzufügen.
8
Die abgekühlte Marinade über die Mischung gießen und gut umrühren.
9
Das Matsumaezuke im Kühlschrank ziehen lassen. Es ist nach etwa 2-3 Tagen verzehrfertig, hält sich aber traditionell bis zu einer Woche und gewinnt an Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Matsumaezuke – Foto: The original uploader was Hykw (CC BY-SA 3.0)

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Eine leichte, kalorienarme Pfanne mit den traditionellen Konjak-Nudeln und frischem Gemüse. Durch das Anbraten nehmen die geschmacksneutralen Nudeln die Aromen der Sauce perfekt auf.

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