🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Sauce

Japanische Tare Sauce klassisch

Name: Japanische Tare Sauce klassisch
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 ml Sojasauce; 100 ml Mirin; 60 ml Sake; 60 g Brauner Zucker; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Zehe Knoblauch

Eine vielseitige, süß-salzige japanische Würzsauce, die perfekt zum Glasieren von Grillgut wie Yakitori oder Unagi passt. Sie verleiht Gerichten einen wunderbaren Glanz und tiefes Umami.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojasauce
japanisch

120 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

100 ml
🥄

Sake
Kochsake

60 ml
🥄

Brauner Zucker

60 g
Ingwer
daumengroß, in Scheiben

1 Stück
Frühlingszwiebel
grüner Teil

1 Stück
Knoblauch
angedrückt

1 Zehe

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Tare bezeichnet in der japanischen Küche allgemein Würzsaucen, ist aber im Westen vor allem als die glänzende Glasur für Grillgerichte wie Yakitori oder Unagi bekannt. Traditionelle Restaurants pflegen oft eine 'Master Tare', die niemals ganz aufgebraucht, sondern über Jahre hinweg immer wieder aufgefrischt wird.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Sake und Mirin in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen, um den Alkohol etwas verdampfen zu lassen.
2
Den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3
Die Sojasauce sowie die Ingwerscheiben, den grünen Teil der Frühlingszwiebel und die angedrückte Knoblauchzehe dazugeben.
4
Die Hitze reduzieren und die Sauce bei niedriger Temperatur etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und eine sirupartige Konsistenz erreicht.
5
Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce abkühlen lassen; dabei dickt sie noch etwas nach.
6
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um Ingwer, Zwiebel und Knoblauch zu entfernen.
7
In einem sauberen Einmachglas im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce hält sich mehrere Wochen und wird mit der Zeit oft noch aromatischer.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Yakiniku tare (6524024799) – Foto: whity (CC BY 2.0)

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Gomadare – Foto: Ocdp (CC BY-SA 3.0)

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Ein beliebtes Festtagsgericht der koreanischen Küche aus mariniertem, dünn geschnittenem Rindfleisch. Das „Feuerfleisch“ zeichnet sich durch seine würzig-süße Marinade aus Sojasauce, Birne und Sesamöl aus.

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