Ein traditionelles, würziges Lebkuchengebäck mit dunkler Kakaoglasur, das besonders auf Herbstmessen und Weihnachtsmärkten beliebt ist. Die charakteristischen Rauten sind weich und aromatisch.
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Magenbrot, früher als Kräuterbrot bekannt, ist eine Spezialität aus der Nordschweiz und Süddeutschland. Der Name leitet sich von den enthaltenen magenfreundlichen Gewürzen wie Nelken, Zimt und Sternanis ab, weshalb es im Mittelalter sogar in Apotheken verkauft wurde. Heute ist das dunkel glasierte Gebäck ein fester Bestandteil von Jahrmärkten und der Herbstmesse.
Mehl, Backpulver, 250 g Zucker, 2 EL Kakao und die Gewürze in einer großen Rührschüssel vermischen.
Die Milch (und optional Honig) hinzufügen und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig in 4-6 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2-3 cm dicken Rollen formen.
Die Rollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen. Sie sollten durchgebacken, aber nicht zu hart sein.
Die noch warmen Rollen sofort schräg in ca. 3-4 cm breite Rauten schneiden.
Für die Glasur das Wasser mit dem restlichen Zucker (100 g), restlichem Kakao und der gehackten Schokolade in einem Topf unter Rühren aufkochen.
Die Magenbrot-Stücke in eine große Schüssel geben, die heiße Glasur darüber gießen und durch Schwenken oder vorsichtiges Rühren rundherum benetzen.
Die glasierten Stücke auf einem Kuchengitter oder Backpapier verteilen und vollständig trocknen lassen.
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MagenbrotCH – Foto: Linden (PUBLIC DOMAIN)
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Magenbrot – Foto: Markus Hagenlocher (CC BY-SA 3.0)
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