Klassisches Jigarthanda aus Madurai

Zubereitung

1. 1

   Für das Gelee: Das Mandelharz (Badam Pisin) waschen und in 250 ml Wasser für 3-4 Stunden oder über Nacht einweichen, bis es aufquillt und eine geleeartige Konsistenz annimmt. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

2. 2

   Für den Nannari-Sirup: Die Sarsaparilla-Wurzel waschen und grob zerstoßen.

3. 3

   300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Wurzel hinzufügen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

4. 4

   150 g Zucker hinzufügen und weiterkochen, bis ein Sirup mit Fadenkonsistenz entsteht. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter lagern.

5. 5

   Für das Jigarthanda-Eis: 1,5 Liter Milch unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie schäumt. Den sich bildenden Rahm (Malai) dabei immer wieder unterrühren oder sammeln.

6. 6

   Die Sahne leicht aufschlagen und in die Milch rühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

7. 7

   50 g Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann das Khoya (Milchtrockenmasse) hinzufügen und gut vermischen. Leicht abkühlen lassen.

8. 8

   In einem schweren Topf 2 EL (ca. 30 g) Zucker bei schwacher Hitze schmelzen, bis er karamellisiert und goldbraun ist.

9. 9

   Vorsichtig die heiße Milchmischung zum Karamell geben (Vorsicht, es zischt!). Falls das Karamell klumpt, weiter erhitzen, bis es sich wieder löst.

10. 10

    Die Eismasse abkühlen lassen, in einen Behälter füllen, mit Folie abdecken und 4-5 Stunden gefrieren.

11. 11

    Das angefrorene Eis herausnehmen, mit einem Mixer oder Schneebesen cremig aufschlagen und erneut 5-6 Stunden gefrieren lassen. Diesen Vorgang für ein besonders cremiges Ergebnis 3-4 Mal wiederholen.

12. 12

    Für die Jigarthanda-Milch: Den restlichen 1 Liter Milch in einem schweren Topf köcheln lassen, bis sie eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist. Den Rahm (Malai) dabei sammeln.

13. 13

    In einem separaten Topf die restlichen ca. 50 g Zucker (1/4 Tasse) schmelzen und karamellisieren lassen.

14. 14

    Das Karamell in die reduzierte Milch rühren, bis es vollständig gelöst ist und die Milch eine goldene Farbe annimmt. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen und kalt stellen.

15. 15

    Anrichten: In ein hohes Glas 1-2 EL des eingeweichten Mandelharzes und 1 EL Nannari-Sirup geben.

16. 16

    Das Glas zu 3/4 mit der gekühlten Jigarthanda-Milch auffüllen.

17. 17

    Eine Kugel des selbstgemachten Jigarthanda-Eises daraufgeben.

18. 18

    Mit etwas gesammeltem Malai (Rahm) toppen und sofort servieren.

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