Klassisches Japanisches Tempura

Zubereitung

1. 1

   Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–175 °C erhitzen. Ein Küchenthermometer ist hilfreich, um die Temperatur konstant zu halten.

2. 2

   Die gewählten Zutaten (Garnelen, Gemüse) waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei Verwendung von Garnelen diese am Bauch mehrmals quer einschneiden, damit sie sich beim Frittieren nicht krümmen.

3. 3

   Das Ei in einer Schüssel verquirlen und das eiskalte Wasser hinzufügen. Hinweis: Warmes Wasser führt zu einem klebrigen Teig, der zu viel Öl aufsaugt.

4. 4

   Das Mehl (und optional die Speisestärke) hinzufügen und nur sehr kurz untermischen. Es ist wichtig, den Teig nicht glatt zu rühren – kleine Klümpchen sorgen für ein luftigeres, knusprigeres Ergebnis.

5. 5

   Die vorbereiteten Zutaten kurz in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.

6. 6

   Goldbraun ausbacken, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren, idealerweise mit Tentsuyu-Dipsauce oder etwas Salz.

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