🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassisches Japanisches Gyudon

Name: Klassisches Japanisches Gyudon
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Eier; 200 g Rindfleisch; 0.5 Stück Zwiebel; 1 EL Sake; 1 EL Zucker; 1 EL Mirin; 2 EL Sojasauce; 100 ml Wasser; 0.5 TL Dashi-Pulver; 5 g Ingwer; 2 Portionen Reis; 1 etwas Beni Shoga; 1 Prise Shichimi Togarashi; 1 Bund Frühlingszwiebeln

Gyudon ist ein beliebter japanischer Klassiker, bei dem zartes Rindfleisch und Zwiebeln in einer mild-süßen Dashi-Sauce geschmort werden. Serviert auf dampfendem Reis mit einem weichen Ei, ist es ein wärmendes und sättigendes Gericht für jeden Tag.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

Eier

2 Stück
Rindfleisch
dünn geschnitten (z.B. Entrecôte oder Rib-Eye)

200 g
🥄

Zwiebel
in Spalten geschnitten

0.5 Stück
🥄

Sake

1 EL
Zucker

1 EL
🥄

Mirin
japanischer Reiswein

1 EL
🥄

Sojasauce

2 EL
Wasser

100 ml
🥄

Dashi-Pulver
japanische Fischbrühe

0.5 TL
Ingwer
frisch gerieben

5 g
Reis
gekocht (z.B. japanischer Rundkornreis)

2 Portionen
🥄

Beni Shoga
eingelegter roter Ingwer

1 etwas
🥄

Shichimi Togarashi
japanische Gewürzmischung

1 Prise
Frühlingszwiebeln
in Ringe geschnitten

1 Bund

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Gyudon, was wörtlich "Rindfleisch-Schüssel" bedeutet (Gyū = Rind, Don = Schüssel), entstand im späten 19. Jahrhundert während der Meiji-Zeit, als sich der Rindfleischkonsum in Japan verbreitete. Ursprünglich als "Gyunabe" (Rindfleischeintopf) bekannt, entwickelte es sich zu einem der beliebtesten Fast-Food-Gerichte Japans, das für seine Schnelligkeit und seinen herzhaften Geschmack geschätzt wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Eier vorsichtig in kochendes Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten ziehen lassen (Onsen-Ei-Methode), damit sie innen wachsweich bleiben. Anschließend vorsichtig pellen.
2
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das dünn geschnittene Rindfleisch kurz darin blanchieren, um überschüssiges Fett und Trübstoffe zu entfernen. Das Wasser abgießen.
3
In einer Pfanne Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4
Das blanchierte Rindfleisch in die Pfanne geben und kurz in der Sauce köcheln lassen, bis es gar ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, bevor die Flüssigkeit zu stark reduziert.
5
Wasser, Dashi-Pulver, den geriebenen Ingwer und die Zwiebelspalten zur verbleibenden Sauce in die Pfanne geben. Abdecken und köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
6
Das Rindfleisch wieder zurück in die Pfanne geben und alles kurz zusammen erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.
7
Den frisch gekochten Reis in Schalen verteilen und die Rindfleisch-Zwiebel-Mischung mitsamt etwas Sauce darauf anrichten.
8
Jeweils ein weiches Ei und etwas Beni Shoga (eingelegter Ingwer) auf dem Fleisch platzieren. Mit Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi bestreut servieren.

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Zarte, mundgerechte Rindfleischstücke werden direkt am Tisch gegrillt und in eine würzige Sauce getunkt. Dieses japanische Barbecue ist ein geselliges Erlebnis, oft begleitet von Gemüse.

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