Klassisches Estnisches Mulgikapsad

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Graupen gründlich in einem Sieb waschen und idealerweise eine Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen. Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. 2

   In einem großen, schweren Topf das Sauerkraut, die Fleischwürfel, die gewürfelte Zwiebel und die abgetropften Graupen vermischen oder schichten.

3. 3

   Mit dem Wasser (oder der Fleischbrühe) aufgießen, sodass die Zutaten knapp bedeckt sind. Mit Salz und Zucker würzen.

4. 4

   Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Graupen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

5. 5

   Gegen Ende der Garzeit mit einer Prise Pfeffer und gegebenenfalls nochmals Salz abschmecken.

6. 6

   Während das Gericht schmort, die Kartoffeln schälen und in einem separaten Topf in Salzwasser gar kochen.

7. 7

   Das fertige Mulgikapsad heiß zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.

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