Estnisches Mulgikapsad mit Graupen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinebauch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die Perlgraupen gründlich waschen.

2. 2

   Einen Bräter oder ofenfesten Topf bereitstellen. Die Fleischwürfel auf dem Boden verteilen.

3. 3

   Das Sauerkraut auf dem Fleisch verteilen. Anschließend die gewaschenen Perlgraupen als oberste Schicht darauf geben.

4. 4

   Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind.

5. 5

   Den Topf (ohne Deckel laut Tradition, oder mit Deckel für schnelleres Garen) in den Backofen geben und bei 180 °C ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich und die Graupen gar sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

6. 6

   Gegen Ende der Garzeit das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten.

7. 7

   Das fertige Gericht mit Salz und Zucker abschmecken. Traditionell werden die Zutaten oft vor dem Servieren vermengt.

8. 8

   Zum Anrichten die gebratenen Zwiebeln auf dem Sauerkraut verteilen. Dazu passen Salzkartoffeln.

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Mulgikapsad – Foto: Eiusmod (CC0)

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