Klassisches Dongpo Pork Hangzhou-Art (2)

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch im Ganzen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Herausnehmen, abspülen und eventuelle Borsten auf der Schwarte entfernen.

2. 2

   Das Fleisch in exakte, etwa 5 cm große Quadrate schneiden. Optional jeden Würfel mit Küchengarn kreuzweise binden, damit er beim langen Kochen die Form behält.

3. 3

   Den Boden eines schweren Schmortopfs (traditionell ein Tontopf) dick mit den gewaschenen Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben auslegen. Dies verhindert Anbrennen und aromatisiert das Fleisch.

4. 4

   Die Fleischwürfel mit der Schwarte nach unten dicht aneinander auf das Gemüsebett setzen.

5. 5

   Kandiszucker, Shaoxing-Wein, helle und dunkle Sojasauce hinzufügen. Falls nötig, etwas Wasser angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

6. 6

   Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Zugedeckt ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, dabei das Fleisch nicht bewegen.

7. 7

   Die Fleischwürfel vorsichtig wenden (Schwarte nach oben) und weitere 90 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eingedickt ist und das Fleisch butterweich ist.

8. 8

   Für das klassische Finish: Das Fleisch in hitzebeständige Schalen geben, mit etwas Sauce übergießen und in einem Dampfgarer weitere 30 Minuten dämpfen. Dies löst überschüssiges Fett heraus und perfektioniert die Textur.

9. 9

   Die Sauce bei Bedarf nochmals entfetten und über das heiße Fleisch geben. Mit Reis und blanchiertem Gemüse servieren.

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