Basisrezept Würzsauce Dunkle Sojasauce Lao Chou Red Braising 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Grundrezept 🍽️ Würzmittel

Selbstgemachte dunkle Sojasauce (Lǎo Chōu)

Name: Selbstgemachte dunkle Sojasauce (Lǎo Chōu)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 ml Helle Sojasauce; 120 g dunkle Melasse oder dunkler Rohrohrzucker; 2 EL Wasser

Ein unverzichtbares Grundrezept für die authentische chinesische Küche. Diese dunkle Sojasauce (Lǎo Chōu) besticht durch ihre tiefbraune, fast schwarze Farbe, eine sirupartige Konsistenz und ein komplexes, malzig-süßes Aroma. Sie ist weniger salzig als helle Sojasauce und verleiht Schmorgerichten sowie Saucen einen appetitlichen Glanz und eine unvergleichliche Farbtiefe.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Helle Sojasauce
Shēng Chōu

250 ml
🥄

dunkle Melasse oder dunkler Rohrohrzucker

120 g
Wasser
zur Anpassung der Konsistenz

2 EL

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Dunkle Sojasauce, in China als 'Lǎo Chōu' (alter Extrakt) bekannt, unterscheidet sich von der hellen Variante durch eine längere Reifezeit und die Zugabe von Süßungsmitteln wie Melasse. In der chinesischen Küche ist sie das Geheimnis hinter dem tiefen Glanz und der satten Farbe von klassischen Schmorgerichten wie 'Red Braised Pork'. Sie wird weniger zum Salzen, sondern primär für die optische Tiefe und ein komplexes Aroma eingesetzt.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Mischen

1

Basis ansetzen

Gieße die helle Sojasauce in einen kleinen Stieltopf und rühre die Melasse oder den dunklen Rohrohrzucker unter.
2

Lösen der Zutaten

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist.

Einkochen und Abfüllen

1
Reduzieren

Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit leicht und nimmt die charakteristische viskose, sirupartige Textur an.
- 💡 Vermeide starkes Kochen, damit der Zucker nicht verbrennt und keine bitteren Noten entstehen.
2

Abkühlen und Lagern

Nimm den Topf vom Herd und lasse die dunkle Sojasauce vollständig abkühlen. Beachte, dass sie im kalten Zustand noch deutlich nachdickt. Fülle die fertige Würzsauce anschließend in eine sterile Glasflasche um und lagere sie kühl.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Dark soy sauce – Foto: Maumivi (CC BY-SA 4.0)

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