Klassisches Dongpo Pork Hangzhou-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinebauch waschen und in ca. 5 cm große quadratische Würfel schneiden. Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und halbieren. Knoblauchknolle halbieren oder Zehen leicht andrücken.

2. 2

   Den Schweinebauch in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, um Trübstoffe zu entfernen. Herausnehmen, abspülen und trocken tupfen. Optional: Die Fleischwürfel mit Küchengarn kreuzweise binden, damit sie beim langen Schmoren ihre Form behalten.

3. 3

   In einem schweren Topf (ideal ist ein Tontopf) etwas Öl erhitzen. Den Kandiszucker darin schmelzen, bis er leicht karamellisiert. Mit Wasser, Sojasauce und Shaoxing-Reiswein ablöschen.

4. 4

   Den Boden des Topfes dick mit den Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben auslegen (dies verhindert ein Anbrennen und aromatisiert das Fleisch).

5. 5

   Die Schweinebauch-Würfel mit der Hautseite nach unten auf das Zwiebel-Ingwer-Bett legen. Den roten fermentierten Reis (falls verwendet) und Knoblauch hinzufügen.

6. 6

   Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze ca. 2 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch sollte extrem zart sein, aber nicht zerfallen.

7. 7

   In der letzten halben Stunde die Fleischstücke vorsichtig wenden (Hautseite nach oben). Die Sauce sollte sirupartig eingekocht sein (falls zu flüssig, Deckel abnehmen und reduzieren).

8. 8

   Zuckerschoten kurz in Salzwasser blanchieren und als Bett auf einem Teller anrichten. Das Dongpo Pork darauf platzieren und mit der reduzierten Sauce übergießen.

📸 Cook Snaps 8

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盐官缸肉2 – Foto: 三猎 (CC BY-SA 4.0)

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盐官缸肉1 – Foto: 三猎 (CC BY-SA 4.0)

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Sanxia Renjia, Fitzrovia, London (5561008512) – Foto: Ewan Munro from London, UK (CC BY-SA 2.0)

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Meat-Shaped Stone Gathering of Treasures 1 – Foto: Image files retrieved from the (CC BY 4.0)

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Food 東坡肉, 虎皮刈包, 斑馬刈包, 叁和院, 參和院, 台灣風格飲食, 台北 (23958466976) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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Food 東坡肉, 刈包, 蘇杭餐廳, 濟南店, 台大校友會館, 台北 (24205568882) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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DongPoRou – Foto: Sjschen (CC BY-SA 3.0)

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BCfood12 – Foto: Archon6812 (PUBLIC DOMAIN)

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