Zart geklopfte Rindersteaks, die scharf angebraten und in einer herzhaften, dunklen Zwiebelsauce serviert werden. Ein Klassiker der amerikanischen Hausmannskost, oft auch als 'Smothered Steak' bekannt.
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Der Name 'Cube Steak' bezieht sich auf die quadratischen Vertiefungen, die durch das Mürbemachen mit einem mechanischen Fleischklopfer entstehen. Während es in den USA oft für 'Chicken Fried Steak' verwendet wird, ist es international als 'Minute Steak' bekannt, da es durch die Behandlung besonders schnell gart.
Vorbereitung: Die Rindersteaks mit einem Fleischklopfer (gezackte Seite) gründlich bearbeiten, bis sie flach sind und das charakteristische Würfelmuster aufweisen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Das Mehl auf einem tiefen Teller mit Salz und reichlich Pfeffer mischen.
Die vorbereiteten Steaks von beiden Seiten im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebelringe in dieselbe Pfanne geben und im verbliebenen Bratfett unter Rühren glasig bis leicht gebräunt dünsten.
Einen Esslöffel des restlichen Mehls über die Zwiebeln stäuben und kurz anschwitzen.
Mit der Rinderbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt.
Die Steaks zurück in die Pfanne in die Sauce legen, die Hitze reduzieren und alles nochmals 5-10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch durchgezogen und zart ist.
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