Klassisches Chow-Chow Relish

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die grünen Tomaten, den Weißkohl, die Zwiebeln und die Paprikaschoten waschen, putzen und sehr fein würfeln oder hacken.

2. 2

   Das zerkleinerte Gemüse in eine große Schüssel geben, mit dem Salz vermengen und abgedeckt über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) stehen lassen, damit Wasser entzogen wird.

3. 3

   Das Gemüse in ein Sieb geben, gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und sehr gut abtropfen lassen.

4. 4

   In einem großen Kochtopf den Apfelessig mit dem Zucker, den Senfkörnern, Selleriesamen und Kurkuma aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

5. 5

   Das abgetropfte Gemüse in den kochenden Sud geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.

6. 6

   Das Mehl und das Senfpulver mit etwas kaltem Essig oder Wasser zu einer glatten Paste verrühren.

7. 7

   Die Mehlpaste unter Rühren in das köchelnde Relish geben und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt.

8. 8

   Das heiße Chow-Chow sofort in sterilisierte Einmachgläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.

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