Ein rustikaler One-Pot-Reisklassiker aus den Sümpfen Louisianas. Diese traditionelle Cajun-Variante verzichtet im Gegensatz zur kreolischen Küche auf Tomaten und besticht durch kräftige Röstaromen.
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Das Cajun Jambalaya ist ein klassisches Gericht der frankophonen Einwanderer in Louisiana. Im Gegensatz zur 'roten' kreolischen Version aus New Orleans enthält die rustikale Cajun-Variante traditionell keine Tomaten und erhält ihre Farbe durch das kräftige Anbraten der Zutaten.
Das Hähnchenfleisch und die Wurstscheiben in einem großen, schweren Topf im heißen Öl scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die 'Heilige Dreifaltigkeit' (Zwiebeln, Sellerie, Paprika) anbraten, bis das Gemüse weich ist und Farbe annimmt.
Knoblauch und Cajun-Gewürz hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
Das Fleisch und die Wurst zurück in den Topf geben. Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er mit den Gewürzen und dem Fett überzogen wird.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Lorbeerblätter sowie Cayennepfeffer hinzufügen. Den Bodensatz dabei gut loskratzen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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Jambolaya 5 bg 102900 – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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053107-crayfishetouffee – Foto: Bobak Ha'Eri (CC BY 3.0)
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Ein würziges, tomatenbasiertes Gericht aus New Orleans mit saftigen Garnelen. Die Basis bildet die „Heilige Dreifaltigkeit“ aus Paprika, Sellerie und Zwiebeln.
Ein herzhafter Eintopf aus Louisiana mit roten Bohnen, Gemüse und pikanter Wurst. Traditionell wird das Gericht langsam gekocht, bis es sämig ist, und auf Reis serviert.
Ein würziger One-Pot-Reisklassiker aus Louisiana mit Hähnchen, Wurst und Garnelen in einer fruchtigen Tomatensauce. Diese 'rote' Variante ist typisch für die kreolische Küche New Orleans'.
Ein herzhafter, tiefaromatischer Eintopf aus Louisiana, der die kulinarische Seele der Cajun- und kreolischen Küche verkörpert. Die dunkle Roux verleiht diesem Schmorgericht seinen unverwechselbaren, rauchigen Charakter.
Ein herzhafter Eintopf aus cremigen roten Bohnen, würziger Räucherwurst und der heiligen Dreifaltigkeit des kreolischen Gemüses. Traditionell wird dieses Gericht in New Orleans montags serviert.
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