Ein traditionelles, knuspriges Brot mit goldbrauner Kruste und weichem Kern – perfekt für den eigenen Backofen. Mit nur wenigen Zutaten und Geduld gelingt es jedem Hobbybäcker.
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Brotbacken ist eine der ältesten Kochkünste der Menschheit und hat kulturelle Bedeutung in fast allen Gesellschaften. Im Mittelalter war Brot das Grundnahrungsmittel – und oft der einzige Bestandteil der Mahlzeit. Heute steht es für Heimat und Tradition, und das Knistern der Kruste beim Abkühlen ist für viele ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Wasser lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen (falls frisch).
Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz dazugeben und in der Mitte eine Mulde formen.
Hefewasser in die Mulde gießen und langsam mit dem Mehl verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
Den Teig 10 Minuten kneten (in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche), dann abgedeckt 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche nochmals kurz kneten, zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen, ein Backblech mit Wasser auf die unterste Schiene stellen (Dampf erzeugen).
Das Brot mit einem scharfen Messer einritzen, in den Ofen schieben und 20 Minuten bei 250 °C backen, dann Temperatur auf 220 °C senken und weitere 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun und hohl klingt.
Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – mindestens 30 Minuten warten, bevor es geschnitten wird.
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Baking mold Mari Louvre AO18902 – Foto: Marie-Lan Nguyen (PUBLIC DOMAIN)
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Woman Baking Bread on Saj Oven in Artas, West Bank, Palestine – Foto: Artas Folklore Center (CC BY-SA 3.0)
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