Ein deftiges Püree aus gelben Schälerbsen, das traditionell mit Majoran verfeinert wird. Mit Röstzwiebeln und Speck serviert, ist es die klassische Beilage zu Eisbein.
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Erbspüree ist ein Klassiker der Berliner Küche, der traditionell als sättigende Beilage zu Eisbein mit Sauerkraut serviert wird. Früher ein einfaches Essen aus haltbaren Trockenerbsen, ist es heute fester Bestandteil der gutbürgerlichen deutschen Küche und wird typischerweise mit Majoran gewürzt.
Vorbereitung: Die Erbsen in einem Sieb gründlich waschen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Die Erbsen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und zerfallen. Gelegentlich umrühren, um Ansetzen zu verhindern.
Sobald die Erbsen weich sind, die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren oder durch ein Sieb streichen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Butter unterrühren und das Püree kräftig mit Majoran, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Parallel dazu in einer Pfanne den Speck knusprig auslassen. Die Zwiebeln hinzufügen und im Speckfett goldbraun braten.
Das Erbspüree heiß anrichten und mit der Speck-Zwiebel-Mischung garniert servieren.
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Pea puree – Foto: Bearas (CC BY 3.0)
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