Klassisches Berliner Eisbein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Das Eisbein unter kaltem Wasser abspülen.

2. 2

   Einen großen Kochtopf mit Wasser füllen, sodass die Eisbeine später vollständig bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen.

3. 3

   Das Eisbein vorsichtig in das kochende Wasser geben.

4. 4

   Den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, bis die Brühe klar ist.

5. 5

   Das vorbereitete Suppengrün, die Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner hinzufügen.

6. 6

   Die Hitze reduzieren und das Eisbein bei geschlossenem Deckel ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

7. 7

   Das Eisbein vorsichtig mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben und abtropfen lassen.

8. 8

   Heiß servieren, traditionell begleitet von Erbspüree, Sauerkraut und Senf.

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