Klassisches Beef Wellington englisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Pilze fein hacken. Thymianblätter abzupfen. Rinderfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen.

2. 2

   Das Rinderfilet in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. 3

   In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Pilze und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine pastöse Masse entsteht. Abkühlen lassen.

4. 4

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Prosciutto-Scheiben überlappend auf den Teig legen. Das abgekühlte Pilzgemüse gleichmäßig darauf verteilen.

5. 5

   Das abgekühlte Rinderfilet in Senf einreiben und mittig auf das Pilzgemüse legen. Den Teig vorsichtig über das Filet schlagen und die Kanten fest andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und mit Eistrich bestreichen.

6. 6

   Im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Umluft 200°C) 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Beef Wellington - Whole – Foto: Parkerman & Christie from San Diego, USA (CC BY 2.0)

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Beef Wellington 2019 – Foto: Snielsen1112 (CC BY-SA 4.0)

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