Klassischer Yipin Tofu nach Konfuzius-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die eingeweichten Shiitake-Pilze, Bambussprossen und den Schinken in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tofu abtropfen lassen.

2. 2

   Den Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen, um eine sehr feine Textur zu erhalten.

3. 3

   Das Tofupüree mit dem Eiweiß, der Hälfte der Speisestärke, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Eine hitzebeständige, tiefe Schale oder Form leicht einfetten. Die Tofumasse hineingeben und die Oberfläche glatt streichen.

5. 5

   Den Tofu im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 10-15 Minuten dämpfen, bis er fest geworden ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

6. 6

   In einem Wok oder einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Ingwerscheibe kurz anbraten, dann Pilze, Bambus und Schinken hinzufügen und kurz mitdünsten.

7. 7

   Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Shaoxing-Reiswein, Austernsauce, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Ingwerscheibe entfernen.

8. 8

   Die restliche Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden, bis sie sämig ist. Sesamöl unterrühren.

9. 9

   Den gedämpften Tofu vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen (oder in der Form belassen) und mit der heißen Sauce übergießen.

10. 10

    Mit den frischen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

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