Klassischer Sliwowitz Zwetschgenbrand

Zubereitung

1. 1

   Die Zwetschgen gründlich waschen, von Stielen befreien und entsteinen (ein kleiner Anteil Steine kann für das typische Mandelaroma verbleiben).

2. 2

   Die Früchte in einem sauberen Gärfass zerstampfen, um die Maische herzustellen.

3. 3

   Die Hefe unterrühren und das Fass luftdicht mit einem Gärspund verschließen.

4. 4

   Die Maische an einem temperierten Ort etwa 3 bis 6 Wochen gären lassen, bis der Gärprozess vollständig abgeschlossen ist (keine Blasenbildung mehr).

5. 5

   Die vergorene Maische in die Destille füllen und den ersten Brand (Rohbrand) durchführen.

6. 6

   Den Rohbrand ein zweites Mal destillieren (Feinbrand), dabei Vorlauf (giftig) und Nachlauf (fuselig) großzügig abtrennen, um nur das Herzstück zu gewinnen.

7. 7

   Den Sliwowitz mit Wasser auf die gewünschte Trinkstärke verdünnen oder zur Reifung und Färbung in Holzfässern (Eiche oder Maulbeerbaum) lagern.

8. 8

   In Flaschen abfüllen und vor dem Genuss noch einige Zeit ruhen lassen.

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Pečenje rakije u Međimurju (Croatia) – Foto: Silverije (CC BY-SA 3.0)

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