Dieser traditionelle rumänische Hackbraten aus Lamm-Innereien ist das Herzstück jedes Osterfestes. Mit frischen Frühlingskräutern verfeinert und hartgekochten Eiern gefüllt, wird er im Lammnetz gebacken und meist kalt serviert.
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Drob de Miel ist eines der wichtigsten Gerichte der rumänischen Ostertradition und symbolisiert das Opferlamm. Ähnlich wie beim schottischen Haggis werden hier Innereien verwertet, jedoch als feiner Hackbraten im Ofen zubereitet und typischerweise mit hartgekochten Eiern gefüllt.
Vorbereitung: Die Lamm-Innereien gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen. Die Nieren halbieren und wässern. 4 der Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Das Netz in kaltem Wasser mit etwas Essig einweichen.
Die Innereien in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Weißbrot in der Milch einweichen und ausdrücken. Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und Liebstöckel waschen und fein hacken.
Die abgekühlten Innereien grob würfeln und anschließend durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Messer sehr fein hacken.
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch mit den Kräutern, den Frühlingszwiebeln, dem eingeweichten Brot und den restlichen 4 rohen Eiern vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Kastenform leicht einfetten und mit dem Schweinenetz auslegen, sodass die Ränder überlappen. Etwa die Hälfte der Fleischmasse in die Form füllen.
Die hartgekochten Eier der Länge nach mittig auf die Fleischschicht legen. Mit der restlichen Fleischmasse bedecken und glatt streichen.
Das überlappende Netz über die Füllung schlagen, um den Braten zu verschließen. Die Oberfläche leicht mit etwas Öl bestreichen.
Den Drob im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, da er traditionell kalt als Vorspeise serviert wird.
@kochcode-team
Chicken pastrama – Foto: Glavior (CC BY-SA 3.0)
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Drob de Miel – Foto: Sacha47 (CC BY-SA 4.0)
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