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Klassischer Pissalat aus Nizza

Name: Klassischer Pissalat aus Nizza
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 10 Stück Sardellenfilet; 5 Stück Sardinen; 4 EL Olivenöl; 1 TL Zimt; 1 TL Gewürznelke; 1 Prise Pfeffer; etwas Salz

Eine würzige Fischpaste aus der Provence, die traditionell aus Sardellen und Sardinen hergestellt wird. Pissalat ist die namensgebende Zutat für die berühmte Pissaladière und dient als kräftiges Würzmittel.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Sardellenfilet
in Öl

10 Stück
Sardinen
in Öl, abgetropft

5 Stück
Olivenöl
nativ extra

4 EL
Zimt
gemahlen

1 TL
Gewürznelke
gemahlen

1 TL
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

1 Prise
Salz
nach Geschmack

etwas

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

837 kcal

74,6 Eiweiß

59,5 Fett

0,7 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Der Name Pissalat leitet sich vom Nissart-Dialektwort 'peis salat' ab, was 'gesalzener Fisch' bedeutet. Diese Paste hat antike Wurzeln, die bis zum römischen Garum zurückreichen, und ist essenziell für die echte Pissaladière aus Nizza.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Sardellenfilets und Sardinen abtropfen lassen und in einen Mörser oder Mixer geben.
2
Die Fische zu einer feinen, homogenen Paste zerstoßen oder pürieren.
3
Das Olivenöl, Zimt, gemahlene Nelken und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermengen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
4
Die Paste in ein sauberes Schraubglas füllen und idealerweise für einige Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5
Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, um Grätenreste zu entfernen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Anchoïade – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)

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