🥬 Vegetarisch 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Dessert

Klassischer Grießpudding Flammeri

Name: Klassischer Grießpudding Flammeri
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Milch; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronenabrieb; 1 Prise Zimt; 125 g Weichweizengrieß; 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 30 g Butter; 1 Stück Eigelb; 1 Stück Eiweiß

Dieser cremige Grießpudding ist ein nostalgisches Wohlfühlgericht, das mit Zitrone und Zimt verfeinert wird. Durch den untergehobenen Eischnee erhält der Flammeri seine charakteristische, besonders luftige und lockere Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Milch

1 l
Salz

1 Prise
Zitronenabrieb
frisch

1 TL
🥄

Zimt
gemahlen

1 Prise
🥄

Weichweizengrieß

125 g
Zucker

100 g
Vanillezucker

1 Pck.
Butter
oder Nussöl

30 g
Eigelb

1 Stück
Eiweiß

1 Stück

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Grießbrei und Flammeri sind Klassiker der mitteleuropäischen Küche, die seit Jahrhunderten als sättigende Süßspeise geschätzt werden. Der Begriff 'Flammeri' leitet sich ursprünglich vom englischen 'Flummery' ab und bezeichnet traditionell einen mit Grieß oder Stärke gebundenen Pudding.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Milch zusammen mit Salz, Zitronenabrieb und Zimt in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2
Den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und weiterrühren, bis der Grieß aufquillt und andickt.
3
Den Zucker, Vanillezucker und die Butter (oder das Öl) hinzufügen und gut unterrühren.
4
Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb zügig unter die heiße Grießmasse rühren.
5
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Grießbrei heben, um ihn luftig zu machen.
6
Den Grießpudding warm servieren oder in ausgespülte Förmchen füllen und abkühlen lassen.

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Die berühmte Salzburger Süßspeise ist ein luftiges Soufflé, das warm serviert wird. Die drei charakteristischen Hügel symbolisieren die schneebedeckten Hausberge Salzburgs: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg.

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