Klassischer Weihnachtsschinken mit Honig-Senf-Glasur

Schinken trocknen

Nimm den Schinken aus der Verpackung und tupfe ihn mit Küchenpapier gründlich trocken.

Einschneiden

Schneide die oberste Fettschicht (die Schwarte) mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Achte darauf, nicht zu tief in das Fleisch zu schneiden.

• 💡 Ein Rautenmuster von etwa 2-3 cm Seitenlänge sieht besonders festlich aus.

Spicken

Stecke in jeden Schnittpunkt der Rauten eine ganze Gewürznelke.

Anbacken

Heize den Ofen auf 160°C vor. Lege den Schinken in einen Bräter und gieße den Apfelsaft auf den Boden des Gefäßes.

Garen

Lasse den Schinken ca. 2,5 Stunden garen. Decke ihn bei Bedarf locker mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

• 💡 Nutze ein Fleischthermometer: Die Kerntemperatur sollte am Ende etwa 70°C betragen.

Glasur anrühren

Vermische den braunen Zucker, Honig, Senf und Zimt in einer kleinen Schüssel zu einer zähen Paste.

Auftragen

Nimm den Schinken kurz aus dem Ofen und erhöhe die Temperatur auf 200°C. Bestreiche die Oberfläche großzügig mit der Glasur und bestreue sie leicht mit Paniermehl.

Karamellisieren

Backe den Schinken für weitere 15-20 Minuten, bis die Glasur goldbraun blubbert und eine glänzende Kruste bildet.

Ruhen lassen

Lasse den Braten vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.