Klassische Zürcher Tirggel

Zubereitung

1. 1

   Honig, Zucker und Rosenwasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen.

2. 2

   Das Mehl mit Ingwer, Zimt und Nelkenpulver in einer Schüssel mischen.

3. 3

   Die abgekühlte Honigmasse zum Mehl geben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig in Folie wickeln und mindestens über Nacht (besser 24 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

5. 5

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen. Das Tirggel-Model (Holzform) leicht mit Öl bepinseln und bemehlen.

7. 7

   Den Teig fest in das Model drücken, um das Motiv zu prägen, dann vorsichtig herauslösen und zurechtschneiden.

8. 8

   Die geformten Tirggel auf das Backblech legen und den Backofen auf maximale Oberhitze (Grillfunktion, ca. 300 °C) vorheizen.

9. 9

   Die Tirggel auf der obersten Schiene für nur 1-2 Minuten backen (beflammen), bis das Motiv braun hervortritt, die Unterseite aber hell bleibt. Dabei ständig beobachten, da sie schnell verbrennen.

10. 10

    Auf einem Gitter vollständig auskühlen und aushärten lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Züri Tirggel – Foto: Paebi Any incorporated copyri (CC BY-SA 3.0)

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Industrielle Produktion – Foto: Boahee (CC BY-SA 3.0)

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