Klassische Zimtsterne

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die gemahlenen Haselnüsse aufteilen: 100 g für den Teig abwiegen und die restlichen 100 g zum Ausrollen auf der Arbeitsfläche bereitstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Puderzucker und den Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis eine sehr feste, glänzende Baisermasse entsteht.

3. 3

   Etwa ein Drittel der Baisermasse für die spätere Glasur abnehmen, abdecken und beiseitestellen.

4. 4

   Das Zimtpulver, die gemahlenen Mandeln und die abgewogenen 100 g Haselnüsse vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben und alles zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas gemahlene Nüsse hinzufügen.

5. 5

   Den Teig auf den bereitgestellten Haselnüssen (statt Mehl) etwa 8 bis 10 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech legen. Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker tauchen, um Ankleben zu vermeiden.

6. 6

   Die Sterne mithilfe eines Pinsels oder kleinen Löffels großzügig bis in die Spitzen mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen.

7. 7

   Im nicht vorgeheizten Backofen (oder kurz vorgeheizt) bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf unterer Schiene ca. 10 bis 12 Minuten backen. Nach 8 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen (z. B. einen Kochlöffelstiel dazwischen klemmen), um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Die Glasur sollte weiß bleiben.

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