Klassische Wiener Punschkrapfen

Eier aufschlagen

Schlage die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang hellschaumig auf, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl über die Eimasse und hebe es behutsam mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu bewahren.

Backen

Streiche den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (oder Backrahmen). Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten goldgelb.

Auskühlen

Lasse den Biskuit vollständig auf einem Gitter auskühlen. Am besten backst du ihn bereits am Vortag, damit er sich besser schneiden lässt.

Zuschneiden

Schneide den Biskuit horizontal in zwei Platten. Lege die untere Platte zurück in den Backrahmen. Von der oberen Platte schneide etwa ein Drittel ab und zerbrösele es fein in eine Schüssel (dies wird Teil der Füllung).

Punschmasse herstellen

Vermische die Biskuitbrösel mit der Hälfte der Marillenmarmelade, dem geschmolzenen Nougat (oder Schokolade), dem Orangensaft und dem Großteil des Rums zu einer streichfähigen Masse.

• 💡 Die Masse sollte saftig und kompakt sein. Falls sie zu trocken ist, gib noch etwas Rum oder Saft hinzu.

Schichten

Bestreiche den unteren Biskuitboden dünn mit Marmelade. Verteile darauf die Punschmasse gleichmäßig und glatt. Lege den restlichen Biskuitdeckel darauf.

Pressen

Decke den Kuchen mit Backpapier ab, lege ein Brett darauf und beschwere es (z.B. mit Konservendosen). Lasse den Kuchen so für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen und fest werden.

Würfel schneiden

Entferne den Backrahmen und schneide den gekühlten Block in exakte Würfel (traditionell ca. 4x4 cm).

Glasur anrühren

Verrühre den Puderzucker mit heißem Wasser (oder Punsch) und einem Schuss Rum zu einer dickflüssigen Glasur. Färbe sie mit roter Lebensmittelfarbe charakteristisch rosa ein.

Überziehen

Setze die Würfel auf ein Gitter und übergieße sie mit der Glasur, sodass sie rundherum bedeckt sind. Lasse die Glasur antrocknen.

Dekorieren

Optional: Verziere die Punschkrapfen mit filigranen Schokoladenstreifen oder setze eine Cocktailkirsche darauf.