Das goldgelbe, knusprige Gebäck ist ein Stück österreichische Kultur. Mit ihrer typischen Sternform und der reschen Kruste schmecken diese Semmeln am besten frisch aus dem Ofen.
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Die Kaisersemmel ist ein Wahrzeichen der österreichischen Bäckerkunst, bekannt für ihre resche Kruste. Ob der Name auf Kaiser Friedrich III. im 15. Jahrhundert oder einen Wiener Bäcker namens Kayser um 1730 zurückgeht, ist historisch nicht eindeutig geklärt.
Mehl, Salz und optionales Backmalz in einer großen Schüssel mischen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit der weichen Butter zur Mehlmischung geben.
Alles in einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig in ca. 9 gleich große Stücke (ca. 80 g) teilen und zu runden Kugeln schleifen (rundwirken). Kurz 10 Minuten entspannen lassen.
Für die Form entweder einen speziellen Semmeldrücker verwenden oder die traditionelle Handtechnik anwenden: Den Teigling flach drücken und den Rand fünfmal zur Mitte hin einschlagen, um den Stern zu formen.
Die Semmeln mit dem Muster nach unten auf ein bemehltes Leinentuch legen und abgedeckt weitere 30-40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.
Die Semmeln vorsichtig umdrehen (Muster oben), auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht mit Wasser besprühen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten goldbraun backen. Für den typischen Glanz direkt nach dem Backen nochmals leicht mit Wasser besprühen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Kaisersemmel- – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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Hoftafel mit Kaisersemmel – Foto: Pascal64 (CC0)
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