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Klassische Triestiner Jota

Name: Klassische Triestiner Jota
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 13 h 50 min
Ingredients: 200 g Bohne; 500 g Sauerkraut; 300 g Kartoffel; 300 g Selchfleisch; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Lorbeerblatt; 3 EL Olivenöl; 1 EL Mehl; 1 TL Kümmel; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein deftiger Eintopf aus Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln, der besonders im Friaul und Istrien beliebt ist. Das Gericht erhält durch geräuchertes Fleisch seinen kräftigen Geschmack und wärmt an kalten Tagen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Bohne
getrocknet; z.B. Borlotti, über Nacht eingeweicht

200 g
Sauerkraut

500 g
Kartoffel
festkochend

300 g
Selchfleisch
oder Kasseler Rippchen

300 g
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
Olivenöl

3 EL
Mehl
Weizen

1 EL
Kümmel
ganz

1 TL
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

373 kcal

27,0 Eiweiß

18,9 Fett

20,0 KH

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Die Jota ist eine traditionelle Bauernsuppe aus dem Friaul, Triest und Slowenien, die aus der Notwendigkeit entstand, haltbare Wintervorräte wie Sauerkraut und Bohnen zu verwerten. Der Name leitet sich vermutlich vom lateinischen 'jutta' für Brühe ab.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2
Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in frischem Wasser etwa 45 bis 60 Minuten weich kochen.
3
Das Sauerkraut in einem separaten Topf mit etwas Wasser und dem Kümmel ca. 30 Minuten dünsten.
4
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garkochen.
5
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin andünsten.
6
Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, um eine leichte Bindung zu erzeugen.
7
Die gekochten Bohnen (mit etwas Kochwasser), das Sauerkraut und die Kartoffeln in den großen Topf geben.
8
Das Selchfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern hinzufügen.
9
Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Jota 02 – Foto: Petar43 (CC BY-SA 4.0)

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