Klassische Tagliolini mit Culatello di Zibello

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Culatello di Zibello in feine, mundgerechte Streifen schneiden.

2. 2

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliolini darin al dente garen (da es frische Nudeln sind, dauert dies nur wenige Minuten).

3. 3

   Während die Nudeln kochen, die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Einen kleinen Schöpflöffel Nudelwasser hinzufügen, um eine Emulsion zu bilden.

4. 4

   Die abgetropften Tagliolini direkt in die Pfanne geben. Die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen.

5. 5

   Alles gut durchschwenken, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln überzieht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und erst jetzt die Culatello-Streifen vorsichtig unterheben. Die Restwärme reicht aus, um das Aroma zu entfalten, ohne den Schinken zu garen und salzig zu machen.

7. 7

   Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und nach Belieben mit etwas Pfeffer bestreuen.

📸 Cook Snaps 3

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Culatelli – Foto: ho visto nina volare (CC BY-SA 2.0)

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Culatello di Zibello (stagionato) – Foto: Francesco P (CC BY-SA 2.0)

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Culatello di Zibello – Foto: Henri Hoffman (CC BY-SA 2.0)

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