Klassische spanische Cuajada

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Walnüsse grob hacken und bereitstellen.

2. 2

   Die Schafsmilch in einen Kochtopf geben und langsam auf ca. 35–37 °C erwärmen (Körpertemperatur). Ein Küchenthermometer ist hierbei sehr hilfreich, da die Milch nicht kochen darf, damit das Lab wirkt.

3. 3

   Falls Zucker gewünscht ist, diesen nun in der warmen Milch auflösen.

4. 4

   Das Lab (Menge genau nach Packungsanweisung für 1 Liter Milch, meist wenige Tropfen oder eine Messerspitze Pulver) in die Milch geben und mit einem Schneebesen zügig, aber nicht schaumig unterrühren.

5. 5

   Die Mischung sofort in kleine Tonschalen (traditionell) oder Dessertgläser füllen.

6. 6

   Die Schalen an einem ruhigen Ort stehen lassen, ohne sie zu bewegen, bis die Milch fest geworden ist (ca. 1 Stunde).

7. 7

   Sobald die Masse fest ist (dickgelegt), die Cuajada in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.

8. 8

   Vor dem Servieren großzügig mit Honig beträufeln und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

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Tortilla patatas – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)

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Cuajada – Foto: Ardo Beltz (CC BY-SA 3.0)

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