Ein traditionelles nordspanisches Milchdessert aus dickgelegter Schafsmilch, das für seine zarte, puddingartige Konsistenz bekannt ist. Klassisch wird die Cuajada mit Honig beträufelt und mit Walnüssen serviert.
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Cuajada ist tief in der nordspanischen Hirtentradition verwurzelt, besonders im Baskenland und Navarra. Traditionell wurde die Milch in einem Holzgefäß namens 'Kaiku' gesammelt und mit erhitzten Steinen oder einem glühenden Eisenstab erwärmt, was dem Gericht eine unverwechselbare, leicht rauchige Note verlieh.
Vorbereitung: Die Walnüsse grob hacken und bereitstellen.
Die Schafsmilch in einen Kochtopf geben und langsam auf ca. 35–37 °C erwärmen (Körpertemperatur). Ein Küchenthermometer ist hierbei sehr hilfreich, da die Milch nicht kochen darf, damit das Lab wirkt.
Falls Zucker gewünscht ist, diesen nun in der warmen Milch auflösen.
Das Lab (Menge genau nach Packungsanweisung für 1 Liter Milch, meist wenige Tropfen oder eine Messerspitze Pulver) in die Milch geben und mit einem Schneebesen zügig, aber nicht schaumig unterrühren.
Die Mischung sofort in kleine Tonschalen (traditionell) oder Dessertgläser füllen.
Die Schalen an einem ruhigen Ort stehen lassen, ohne sie zu bewegen, bis die Milch fest geworden ist (ca. 1 Stunde).
Sobald die Masse fest ist (dickgelegt), die Cuajada in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren großzügig mit Honig beträufeln und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
@kochcode-team
Tortilla patatas – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)
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Cuajada – Foto: Ardo Beltz (CC BY-SA 3.0)
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