Ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Rom mit knusprigem Speck, einer cremigen Ei-Käse-Sauce und schwarzem Pfeffer – zubereitet ganz ohne Sahne.
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Vorbereitung: Den Speck in kleine Würfel schneiden. Beide Käsesorten fein reiben.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti darin al dente garen.
Während die Nudeln kochen, die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan und Pecorino verquirlen. Die Mischung kräftig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen (Salz ist meist nicht nötig, da Käse und Speck salzig sind).
Kurz vor dem Abgießen der Nudeln etwa eine Tasse (ca. 50-100 ml) des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen.
Die Pfanne mit dem Speck erneut leicht erwärmen. Einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers zum Speck geben, um den Bratensatz zu lösen.
Die Spaghetti abgießen (nicht abschrecken!) und tropfnass direkt in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
Wichtig: Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Eier nicht stocken. Nun die Ei-Käse-Mischung zügig unter die heißen Nudeln heben. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise restliches Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen.
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