Eine samtige, französische Zwiebelsauce, die auf Béchamel basiert und mit Butter sowie Sahne verfeinert wird. Sie ist der perfekte, elegante Begleiter zu Fleisch, Geflügel, Wild und feinem Gemüse.
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Vollständige AnalyseDie Soubise-Sauce ist ein historischer Klassiker der französischen Küche, der erstmals 1836 schriftlich dokumentiert und nach Charles de Rohan, dem Prince de Soubise, benannt wurde. Ursprünglich wurde diese samtige Zwiebelsauce häufig verwendet, um große Fleischstücke elegant zu überziehen. Heute schätzt man sie in der gehobenen Gastronomie als feine, aromatische Begleitung zu Wild, Geflügel und edlem Gemüse.
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel, damit sie später gleichmäßig garen und ihr Aroma optimal abgeben können.
Zwiebeln andünsten
Zerlasse die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin sanft an, bis sie weich und glasig sind. Achte zwingend darauf, dass sie keine Farbe annehmen, da die Sauce hell bleiben soll.
Mit Béchamel binden
Rühre die fertige Béchamelsauce unter die weichen Zwiebeln. Lass die Mischung bei sehr niedriger Hitze einige Minuten sanft durchköcheln, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.
Sauce pürieren
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Sauce gründlich, bis eine absolut feine, cremige Konsistenz ohne Stücke entstanden ist.
Abschmecken und Verfeinern
Rühre zum Abschluss einen guten Schuss Sahne sowie ein kleines Stück kalte Butter unter, um der Sauce einen wunderschönen Glanz und eine noch sämigere Textur zu verleihen.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Veal_Orloff_2.jpg - Foto: Hayford Peirce @ Citizendum - CC BY-SA 3.0
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