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Klassische Sibirische Stroganina

Name: Klassische Sibirische Stroganina
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 800 g Lachs; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 EL Rotweinessig; 2 EL Pflanzenöl

Eine Spezialität aus Jakutien aus hauchdünn gehobeltem, rohem Eisfisch. Traditionell wird der gefrorene Fisch in eine Mischung aus Salz und Pfeffer gedippt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Lachs
oder Maräne/Omul, tiefgefroren, Sashimi-Qualität; Filet

800 g
Salz
Meersalz; grob

2 EL
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

1 TL
Rotweinessig
optional

2 EL
Pflanzenöl
optional

2 EL

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

399 kcal

34,9 Eiweiß

28,4 Fett

0,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Stroganina ist ein Nationalgericht der Jakuten und anderer indigener Völker Sibiriens. Der Name leitet sich vom russischen Wort 'strogat' ab, was 'hobeln' bedeutet. Es dient in den extrem kalten Wintern als energiereiche Nahrungsquelle und wärmt durch den hohen Fettgehalt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Fisch für mindestens 48 Stunden tiefkühlen, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten (Sashimi-Qualität).
2
Die Haut vom gefrorenen Fisch mit einem scharfen Messer entfernen.
3
Den Fisch senkrecht festhalten oder auf ein Brett stützen.
4
Mit einem sehr scharfen Messer lange, hauchdünne Späne vom gefrorenen Filet abhobeln, sodass sie sich kringeln.
5
Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale zur traditionellen 'Makanina' vermischen.
6
Optional Essig und Öl als weiteren Dip verrühren.
7
Die gefrorenen Fischlocken sofort auf einem kalten Teller servieren, solange sie noch gefroren sind.
8
Die Fischstücke mit den Händen essen und in die Gewürzmischung tunken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Dish Stroganina – Foto: Cholbon (CC BY-SA 4.0)

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