Diese kultigen schwedischen Punschrollen bestehen aus einer saftigen Füllung aus Kuchenresten und Arrak, umhüllt von grünem Marzipan. Die Enden werden traditionell in dunkle Schokolade getaucht, was ihnen das Aussehen alter Staubsauger verleiht.
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Dammsugare, wörtlich 'Staubsauger', sind eine Ikone der schwedischen Kaffeetafel. Der Name spielt auf die Form an, die Staubsaugern der 1920er Jahre ähnelt, sowie auf die Praxis der Bäcker, Kuchenkrümel für die Füllung wiederzuverwerten. Am 7. März wird in Schweden traditionell der 'Tag der Punschrolle' gefeiert.
Die Kuchenreste in einer großen Schüssel sehr fein zerbröseln.
Die Brösel mit der weichen Butter, dem Backkakao und dem Arrak-Aroma gründlich verkneten, bis eine formbare Masse entsteht.
Die Füllung in etwa daumendicke Rollen formen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und der grünen Speisefarbe verkneten, bis der Farbton gleichmäßig ist.
Das grüne Marzipan auf etwas Puderzucker dünn ausrollen (ca. 3-4 mm).
Das Marzipan in Streifen schneiden, die breit genug sind, um die Füllungsrollen komplett zu umschließen.
Die gekühlten Teigrollen in die Marzipanstreifen einwickeln, die Nahtstelle glatt drücken und die Rollen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
Die beiden Enden jeder Rolle in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter oder Backpapier fest werden lassen.
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Dammsugare (cropped) – Foto: Godisgirl (CC0)
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