Traditionelles süddeutsches Bildgebäck aus einem feinen Anis-Eierschaumteig. Die kunstvollen Plätzchen zeichnen sich durch ihre geprägten Motive und die charakteristischen "Füßchen" aus, die beim Backen entstehen.
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Springerle sind ein historisches Festtagsgebäck, das besonders in Süddeutschland, der Schweiz und dem Elsass verbreitet ist. Der Name leitet sich vermutlich vom "Aufspringen" des Teiges beim Backen ab, wodurch der charakteristische Fuß entsteht. Früher wurden die kunstvollen Bildmotive oft zu kirchlichen Feiertagen oder Hochzeiten verschenkt.
Vorbereitung: Das Backblech einfetten und gleichmäßig mit den Anissamen bestreuen.
Die Eier und den gesiebten Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät sehr lange (mindestens 15-20 Minuten) schlagen, bis eine dickschaumige, fast weiße Masse entsteht.
Das in wenig Wasser aufgelöste Hirschhornsalz unterrühren.
Nach und nach das Mehl unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.
Die Springerle-Model dünn mit Mehl bestäuben und gleichmäßig in den Teig drücken, um die Motive zu prägen.
Die Motive mit einem Messer oder Teigrädchen ausschneiden und vorsichtig auf das vorbereitete, mit Anis bestreute Backblech setzen.
Die Springerle bei Raumtemperatur etwa 24 Stunden trocknen lassen. Dabei verfestigt sich das Bild an der Oberseite.
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springerle im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Sie sollen dabei aufgehen und "Füßchen" bekommen, aber oben weiß bleiben.
Nach dem Auskühlen in einer Blechdose lagern. Sie werden nach 2-3 Wochen weich und aromatisch.
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Springerle with typical foot swabian Fuessle – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Springerle cat front with fuessle – Foto: Xlae (CC BY-SA 3.0)
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Springerle cat – Foto: Xlae (CC BY-SA 3.0)
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