Klassische Römische Bucatini all'Amatriciana

Zubereitung

1. 1

   Den Guanciale (Speck) in Streifen schneiden.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze glasig auslassen und knusprig braten.

3. 3

   Die Chilischote (ganz oder zerbröselt) hinzufügen und kurz mitrösten.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.

5. 5

   Die Dosentomaten hinzufügen, grob zerdrücken und die Sauce etwa 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen.

7. 7

   Die Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

8. 8

   Die Bucatini direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser für die Bindung zufügen.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen und den Großteil des geriebenen Pecorino unterrühren.

10. 10

    Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino bestreuen.

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