Traditionelle mexikanische Tamales

Einweichen

Lege die getrockneten Maisblätter in eine große Schüssel mit heißem Wasser. Beschwere sie mit einem Teller, damit sie vollständig untergetaucht sind, und lasse sie mindestens 45 bis 60 Minuten einweichen, bis sie geschmeidig sind.

Fleisch marinieren

Vermische das gezupfte Fleisch in einer Pfanne mit der Salsa Roja und dem Kreuzkümmel. Erwärme die Mischung kurz, damit die Aromen einziehen, und lasse sie danach vollständig abkühlen.

Schmalz aufschlagen

Schlage das Schweineschmalz in einer Schüssel mit dem Rührgerät etwa 3-5 Minuten lang weiß-cremig auf. Dies ist entscheidend für die spätere Fluffigkeit.

Masa mischen

Mische das Masa Harina mit Backpulver und Salz. Gib die trockene Mischung abwechselnd mit der warmen Brühe zum Schmalz und rühre kontinuierlich weiter, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.

• 💡 Der 'Schwimm-Test': Gib ein kleines Stück Teig in ein Glas Wasser. Wenn es oben schwimmt, ist der Teig luftig genug geschlagen.

Teig auftragen

Nimm ein Maisblatt, tupfe es trocken und lege es mit der glatten Seite nach oben auf die Handfläche. Streiche ca. 2 Esslöffel Masa auf die obere breite Hälfte des Blattes, wobei du zu den Rändern etwas Platz lässt.

Füllen und Falten

Gib einen Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte des Teigs. Falte die Längsseiten des Blattes so zusammen, dass der Maisteig die Füllung umschließt. Knicke dann das schmale untere Ende des Blattes nach oben um.

Garen

Stelle die Tamales aufrecht (mit der offenen Seite nach oben) in den Dämpfeinsatz des Topfes. Decke sie mit einer Schicht restlicher Maisblätter und einem feuchten Tuch ab. Dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 60 bis 90 Minuten.

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Tamales bei geschlossenem Deckel noch 10 Minuten ruhen. Sie sind fertig, wenn sich der Teig problemlos vom Blatt lösen lässt.