Selbstgemachte Schupfnudeln aus lockerem Kartoffelteig sind eine Spezialität der süddeutschen und österreichischen Küche. Sie passen hervorragend als Beilage zu Sauerkraut oder können süß mit Mohn und Zucker serviert werden.
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Der Name Schupfnudel leitet sich vom süddeutschen Wort 'schupfen' ab, was so viel wie 'rollen' oder 'wälzen' bedeutet und die typische Formung beschreibt. Ursprünglich ein Gericht der Landsknechte im Dreißigjährigen Krieg aus Mehl und Wasser, wurde das Rezept im 17. Jahrhundert durch die Einführung der Kartoffel verfeinert.
Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).
Die kalte Kartoffelmasse mit dem Mehl, den Eiern, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Strängen rollen. Davon kleine Stücke abstechen und diese mit der hohlen Hand zu den typischen Nudeln mit spitzen Enden formen ('schupfen').
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
Sobald die Schupfnudeln an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Nach Belieben können die Schupfnudeln nun noch in einer Pfanne mit Butter oder Schmalz goldbraun angebraten werden.
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Schupfnudeln mit Sauerkraut-RZ – Foto: MarkusHagenlocher (CC BY-SA 3.0)
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Schupfnudel gross – Foto: Kobako (CC BY-SA 3.0)
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AaIMG 8671 (2) Rehkeule mit Schupfnudeln und Preiselbeerapfel – Foto: Xocolatl (CC BY-SA 4.0)
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