Ein traditionelles süddeutsches Gericht aus Kartoffelteig. Diese handgeformten Fingernudeln sind außen knusprig angebraten und innen herrlich weich – ein vielseitiger Klassiker der Alpenküche.
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Schupfnudeln, im süddeutschen Raum oft liebevoll 'Bubespitzle' genannt, haben eine lange Tradition, die bis in den Dreißigjährigen Krieg zurückreicht. Damals formten Soldaten aus ihrer Mehlration und Wasser die ersten länglichen Nudeln, bevor die Einführung der Kartoffel im 18. Jahrhundert das Rezept zu der heute bekannten, lockeren Delikatesse verfeinerte.
Kartoffeln garen
Wasche die Kartoffeln und koche sie in der Schale in reichlich Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar, bis sie weich sind.
Pellen und Pressen
Gieße das Wasser ab und pelle die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind. Drücke sie sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel.
Zutaten vermengen
Gib das Mehl, die Eigelbe, Salz und eine Prise Muskatnuss zur Kartoffelmasse.
Kneten
Verarbeite die Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Knete nicht zu lange, sonst wird die Konsistenz zäh.
Nudeln formen
Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig ca. 2 cm dicke Rollen. Schneide diese in 4-5 cm lange Stücke und rolle sie zwischen den Handflächen so, dass sie in der Mitte dick sind und an den Enden spitz zulaufen.
Sieden
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden (nicht kochend). Gib die Schupfnudeln portionsweise hinein. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, hebe sie mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.
Anbraten
Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die abgetropften Schupfnudeln bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig an.
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Schupfnudeln mit Sauerkraut-RZ – Foto: MarkusHagenlocher (CC BY-SA 3.0)
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Schupfnudel gross – Foto: Kobako (CC BY-SA 3.0)
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AaIMG 8671 (2) Rehkeule mit Schupfnudeln und Preiselbeerapfel – Foto: Xocolatl (CC BY-SA 4.0)
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