Handgemachte Udon-Nudeln

Salzwasser ansetzen

Löse das Salz vollständig im Wasser auf. Die Salzmenge sorgt nicht nur für Geschmack, sondern stabilisiert auch das Gluten-Gerüst des Weizenmehls.

Mischen

Gib das Mehl in eine Schüssel und füge das Salzwasser schrittweise hinzu. Vermische alles mit den Händen oder Stäbchen, bis sich grobe Teigkrümel bilden.

Kneten

Knete die Masse zu einem groben Ballen. Um die typische elastische Textur zu erreichen, muss der Teig sehr kräftig bearbeitet werden.

• 💡 Traditionell wird der Teig in einen stabilen Beutel gelegt und vorsichtig mit den Füßen (auf einem Handtuch) flach getreten, dann gefaltet und wiederholt, um maximale Elastizität zu erzeugen.

Ruhen lassen

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden (besser bis zu 4 Stunden) ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Ausrollen

Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl oder Stärke. Rolle den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 3-4 mm aus.

Schneiden

Falte den Teig locker zusammen (vorher gut bemehlen, damit nichts klebt) und schneide ihn mit einem scharfen Messer in ca. 3-5 mm breite Streifen. Lockere die Nudeln danach sofort auf.

Kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie für ca. 10-15 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

• 💡 Die genaue Kochzeit hängt von der Dicke deiner Nudeln ab – probiere nach 10 Minuten die Konsistenz.

Abschrecken

Gieße die Nudeln ab und spüle sie gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. Das entfernt überschüssige Stärke und sorgt für den perfekten Glanz und Biss.