Crocetta di Caltanissetta

Teig ansetzen

Vermische das Hartweizenmehl mit dem Puderzucker in einer Schüssel. Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse zu einem glatten, elastischen Teig.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Mandeln mischen

Vermenge die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, dem Zitrusabrieb und der fein passierten Marmelade, bis eine formbare, homogene Paste entsteht.

Verfeinern

Hebe die fein gehackten Pistazien unter die Mandelmasse, um für Textur und Farbe zu sorgen.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm). Steche mit dem runden Ausstecher Kreise aus.

Füllen

Setze jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises.

Das Kreuz formen

Ziehe vier gegenüberliegende Seiten des Teigrandes zur Mitte über die Füllung und drücke sie leicht zusammen, sodass die charakteristische Kreuzform entsteht. Die Füllung darf an den Seiten leicht herausblitzen.

Backen

Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Crocette für etwa 12-15 Minuten. Sie sollten fest werden, aber ihre helle Farbe weitgehend behalten.

Finish

Lasse das Gebäck vollständig abkühlen und bestäube es vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.