Klassische Crocetta di Caltanissetta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zitrone und Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

2. 2

   Für den Teig das Mandelmehl mit dem Zucker, dem Zitronen- und Orangenabrieb in einer Schüssel vermischen.

3. 3

   Das Eiweiß leicht verquirlen und nach und nach zu der Mandelmasse geben. Alles gut verkneten, bis ein formbarer, nicht zu klebriger Marzipanteig entsteht (ggf. etwas mehr Mandeln hinzufügen).

4. 4

   Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen.

5. 5

   Aus dem Teig gleichmäßige, rechteckige Streifen schneiden (ca. 8 cm lang und 2 cm breit).

6. 6

   Je zwei Streifen kreuzförmig übereinanderlegen. In die Mitte des Kreuzes eine kleine Mulde drücken und einen Klecks Zitronenmarmelade hineingeben.

7. 7

   Die Enden der Streifen leicht zur Mitte hin umschlagen, sodass die Marmelade teilweise umschlossen wird, aber noch sichtbar bleibt, oder die klassische Kreuzform beibehalten und die Mitte dekorieren.

8. 8

   Die gehackten Pistazien auf die Mitte und die Ränder der Teigkreuze streuen und leicht andrücken.

9. 9

   Die Crocetta im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und nur an den Rändern leicht Farbe annehmen.

10. 10

    Das Gebäck auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, da es warm noch sehr zerbrechlich ist.

11. 11

    Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 1

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Crocette di Caltanissetta – Foto: OppidumNissenae (CC BY-SA 4.0)

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