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Klassische Cock-a-leekie Suppe (3)

Name: Klassische Cock-a-leekie Suppe (3)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Suppenhuhn; 1 kg Lauch; 100 g Langkornreis; 100 g Trockenpflaumen; 2.5 l Wasser; 2 Stück Lorbeerblatt; 2 Zweig Thymian; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 1 Bund Petersilie

Ein traditioneller schottischer Eintopf aus Huhn und Lauch, der oft mit Reis gebunden wird. Diese herzhafte Suppe ist bekannt für ihre wärmende Wirkung und die charakteristische Süße durch Trockenpflaumen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Suppenhuhn
ca. 1,5 kg

1 Stück
🥄

Lauch
geputzt

1 kg
🥄

Langkornreis

100 g
🥄

Trockenpflaumen
entsteint, optional

100 g
Wasser

2.5 l
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Thymian
frisch

2 Zweig
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
Petersilie
gehackt

1 Bund

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Cock-a-leekie ist eine der ältesten Suppen der schottischen Küche, deren Name sich aus 'Cock' (Hahn) und 'Leek' (Lauch) zusammensetzt. Ursprünglich im Mittelalter wohl mit Zwiebeln und Rosinen zubereitet, gilt sie heute oft als 'Schottlands National-Suppe'. Der Legende nach wurde sie einst aus bei Hahnenkämpfen unterlegenen Vögeln gekocht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Suppenhuhn waschen und in einen großen Topf geben. Mit dem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2
Den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Huhn ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen.
3
In der Zwischenzeit den Lauch gründlich waschen. Das Weiße und Hellgrüne in ca. 2 cm breite Ringe schneiden.
4
Nach einer Stunde das Huhn aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen.
5
Den Reis und die Hälfte des Lauchs in die kochende Brühe geben und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
6
Das Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
7
Das Hühnerfleisch zusammen mit dem restlichen Lauch und den halbierten Trockenpflaumen zurück in die Suppe geben.
8
Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der zuletzt zugegebene Lauch weich ist, aber noch Farbe hat.
9
Die Suppe abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

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Ein herzhafter Eintopf aus der Cajun-Küche Louisianas mit zarten Flusskrebsschwänzen in einer würzigen Sauce auf Basis einer dunklen Mehlschwitze. Serviert wird dieser Klassiker traditionell über Reis.

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