Traditionelle Pekingente

Haut lockern

Wasche die Ente gründlich und tupfe sie trocken. Versuche vorsichtig, die Haut vom Fleisch zu lösen, ohne sie zu verletzen (traditionell wird hierfür Luft unter die Haut gepumpt). Entferne überschüssiges Fett an der Öffnung.

Überbrühen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Halte die Ente über eine Schüssel oder Spüle und übergieße sie rundherum langsam mit dem kochenden Wasser. Die Haut sollte sich dabei zusammenziehen und glatt werden.

Marinade anrühren

Vermische Honig (oder Maltose), Sojasauce, Reiswein und das Fünf-Gewürze-Pulver zu einer glatten Glasur.

Glasieren

Pinsel die Ente gleichmäßig mit der Glasur ein, bis sie vollständig bedeckt ist. Lasse die Glasur kurz antrocknen und wiederhole den Vorgang ein zweites Mal.

Lufttrocknen

Hänge die Ente an einem kühlen, gut belüfteten Ort für mindestens 12, idealerweise 24 Stunden auf. Dieser Schritt ist essenziell, damit die Haut beim Braten knusprig wird.

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Heize ein Backofengitter auf der mittleren Schiene vor und stelle eine Fettpfanne mit etwas Wasser darunter.

Garen

Lege die Ente mit der Brust nach oben auf das Gitter. Brate sie für ca. 60 bis 90 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunt. Die Haut sollte am Ende tief goldbraun und glänzend sein.

Beilagen vorbereiten

Schneide die Gurke und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen. Erwärme die Pfannkuchen kurz im Dampfgarer oder in der Mikrowelle.

Tranchieren

Löse zuerst die knusprige Haut in mundgerechten Stücken ab. Schneide anschließend das Fleisch in dünne Scheiben.

Anrichten

Serviere die Hautstücke traditionell zuerst mit etwas Zucker. Für die Pfannkuchen: Bestreiche einen Pfannkuchen mit Hoisin-Sauce, lege Fleisch, Haut, Gurken- und Zwiebelstreifen darauf und rolle ihn fest zusammen.