Klassische Bagels – Grundrezept

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Für den Teig die Trockenhefe, 1 TL Zucker und die lauwarme Milch in einer großen Schüssel verrühren und ca. 3 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Das Mehl, die flüssige Butter, das Salz und die zwei ganzen Eier hinzufügen. Alles 3 bis 5 Minuten zu einem glatten, lockeren Hefeteig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, esslöffelweise etwas Mehl ergänzen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel mit einem Stiel ein Loch drücken und dieses durch kreisende Bewegungen auf ca. 3 cm weiten. Die Teiglinge abgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem großen Topf 4 Liter Wasser mit 2 EL Zucker aufkochen.

6. 6

   Die Bagels portionsweise (ca. 4 Stück) in das siedende Wasser geben. Sie sollten kurz untertauchen und dann an der Oberfläche schwimmen. Jeden Bagel insgesamt ca. 3 Minuten im Wasser ziehen lassen, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auf einem Gitter gut abtropfen lassen.

7. 7

   Die abgetropften Bagels auf das Backblech legen und ggf. etwas nachformen. Mit dem Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

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