Kkakdugi ist eine beliebte Kimchi-Variante aus gewürfeltem koreanischem Rettich (Mu). Im Gegensatz zu Chinakohl-Kimchi besticht es durch seine knackige Textur und eine erfrischende, saftige Schärfe. Es wird traditionell als Banchan (Beilage) serviert und harmoniert besonders gut mit kräftigen Fleischsuppen wie Seolleongtang.
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Der Ursprung des Kkakdugi wird im Kochbuch 'Joseon yorihak' von 1940 beschrieben. Es wurde angeblich von Prinzessin Sukseon, einer Tochter von König Jeongjo, im 18. Jahrhundert kreiert. Als sie das damals noch namenlose Gericht ihrem Vater präsentierte, taufte er es 'Kkakdugi', abgeleitet von der koreanischen Bezeichnung für das Würfeln von Lebensmitteln ('kkakduk sseolgi').
Rettich schneiden
Schäle den koreanischen Rettich und schneide ihn in mundgerechte, kleine Würfel (die namensgebende 'Kkakduk-sseolgi' Form).
Würzen und Mischen
Gib die Rettichwürfel in eine große Schüssel. Füge Salz, rotes Chilipulver, geschnittene Frühlingszwiebeln und fein geriebenen Ingwer hinzu. Vermenge alles gründlich, bis die Würfel gleichmäßig mit der roten Gewürzmischung überzogen sind.
Abfüllen
Fülle die Mischung in ein traditionelles Onggi (Tonkrug) oder ein passendes Gärgefäß. Drücke das Kimchi gut an, um Lufteinschlüsse zu minimieren.
Reifen lassen
Lasse das Kkakdugi an einem kühlen, trockenen Ort für etwa zwei Wochen fermentieren.
Servieren
Serviere das Kkakdugi kalt als Beilage. Es passt hervorragend zu heißen Suppen und Eintöpfen.
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Importbild - Persimmon_kkakdugi.jpg - Foto: 맛짱 - CC BY 4.0
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