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Scharf Fermentiert Koreanisch Probiotisch Banchan Kimchi Rettich Mu 🌍 Koreanisch 🍽️ Beilage

Kkakdugi - Knackiges koreanisches Rettich-Kimchi

Kkakdugi ist eine beliebte Kimchi-Variante aus gewürfeltem koreanischem Rettich (Mu). Im Gegensatz zu Chinakohl-Kimchi besticht es durch seine knackige Textur und eine erfrischende, saftige Schärfe. Es wird traditionell als Banchan (Beilage) serviert und harmoniert besonders gut mit kräftigen Fleischsuppen wie Seolleongtang.

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 16.02.2026

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Der Ursprung des Kkakdugi wird im Kochbuch 'Joseon yorihak' von 1940 beschrieben. Es wurde angeblich von Prinzessin Sukseon, einer Tochter von König Jeongjo, im 18. Jahrhundert kreiert. Als sie das damals noch namenlose Gericht ihrem Vater präsentierte, taufte er es 'Kkakdugi', abgeleitet von der koreanischen Bezeichnung für das Würfeln von Lebensmitteln ('kkakduk sseolgi').

Arbeitszeit ca. 0 Min.
Kochzeit ca. 0 Min.
Gesamtzeit ca. 0 Min.
Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

  1. 1

    Rettich schneiden

    Schäle den koreanischen Rettich und schneide ihn in mundgerechte, kleine Würfel (die namensgebende 'Kkakduk-sseolgi' Form).

Zubereitung

  1. 2

    Würzen und Mischen

    Gib die Rettichwürfel in eine große Schüssel. Füge Salz, rotes Chilipulver, geschnittene Frühlingszwiebeln und fein geriebenen Ingwer hinzu. Vermenge alles gründlich, bis die Würfel gleichmäßig mit der roten Gewürzmischung überzogen sind.

  2. 3

    Abfüllen

    Fülle die Mischung in ein traditionelles Onggi (Tonkrug) oder ein passendes Gärgefäß. Drücke das Kimchi gut an, um Lufteinschlüsse zu minimieren.

Fermentation

  1. 4

    Reifen lassen

    Lasse das Kkakdugi an einem kühlen, trockenen Ort für etwa zwei Wochen fermentieren.

    • 💡 Das Kimchi ist fertig, wenn der Rettich eine säuerliche Note entwickelt hat, aber noch knackig ist.
  2. 5

    Servieren

    Serviere das Kkakdugi kalt als Beilage. Es passt hervorragend zu heißen Suppen und Eintöpfen.

📸 Cook Snaps 2

Cook Snap von kochcode-import

@kochcode-import

Importbild - Persimmon_kkakdugi.jpg - Foto: 맛짱 - CC BY 4.0

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Importbild - Korean.food-kkakdugi-01.jpg - Foto: by milkchug (a flickr user) - CC BY 2.0

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