Khoresh Ghormeh Sabzi - Der persische Kräutereintopf-Klassiker

Kräuter vorbereiten

Wasche die Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Bockshornklee) gründlich, trockne sie und hacke sie so fein wie möglich.

• 💡 Je feiner die Kräuter gehackt sind, desto besser verbinden sie sich später mit der Sauce.

Fleisch und Zwiebeln schneiden

Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm). Würfele die Zwiebel fein.

Das Anrösten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die gehackten Kräuter darin bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten an, bis sie dunkelgrün sind und aromatisch duften.

• 💡 Dieser Schritt ist essenziell für den typischen Geschmack. Die Kräuter dürfen dunkel werden, aber nicht verbrennen.

Fleischbasis ansetzen

Brate im großen Schmortopf die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig an. Gib das Fleisch hinzu und brate es rundherum an, bis es Farbe annimmt. Rühre das Kurkuma und etwas Pfeffer unter.

Aufgießen

Gib die eingeweichten Kidneybohnen hinzu und gieße ca. 3-4 Tassen Wasser an, sodass alles gut bedeckt ist. Lasse es kurz aufkochen.

Kräuter und Limetten hinzufügen

Füge die angebratenen Kräuter zum Fleischtopf hinzu. Stich mit einer Gabel vorsichtig Löcher in die getrockneten Limetten (damit sie sich nicht mit Flüssigkeit vollsaugen und platzen, sondern Geschmack abgeben) und gib sie ebenfalls in den Topf.

Schmoren

Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei niedriger Hitze für mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln. Schmecke am Ende mit Salz ab.