Keumamah (Ikan Kayu) – Traditionelles Acehnese Thunfisch-Curry

Fisch vorbereiten

Weiche den harten, getrockneten Thunfisch (Keumamah) für etwa 5-10 Minuten in heißem Wasser ein, bis er etwas weicher wird. Gieße das Wasser ab und schneide oder zupfe den Fisch in mundgerechte, dünne Stücke.

• 💡 Wenn du keinen originalen Keumamah hast, kannst du festen geräucherten Thunfisch verwenden, musst diesen aber nicht einweichen.

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Halbiere die grünen Chilis längs oder schneide sie in grobe Ringe. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht an, damit es sein Aroma entfaltet.

Gewürzpaste herstellen

Gib Schalotten, Knoblauch, rote Chilis, Asam Sunti, Kurkuma und Korianderpulver in einen Mixer oder Mörser. Verarbeite alles zu einer feinen, aromatischen Paste (Bumbu Halus).

Gewürze anbraten

Erhitze das Kokosöl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die frisch gemörserte Gewürzpaste hinein und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie ihr Aroma verströmt und das Öl beginnt, sich von der Paste zu trennen.

Aromatisieren

Füge die Curryblätter und das angedrückte Zitronengras hinzu. Brate alles kurz weiter, bis die Blätter leicht knusprig werden und duftig sind.

Schmoren

Gib die vorbereiteten Fischstücke und die Kartoffelwürfel in den Wok. Rühre gut um, damit alles mit der Gewürzpaste bedeckt ist. Gieße das Wasser an, bringe es kurz zum Kochen und reduziere dann die Hitze.

Fertigstellen

Lasse das Gericht köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eingedickt ist (ölig-sämige Konsistenz). Schmecke final mit Salz ab und serviere es heiß.

• 💡 Traditionell wird dieses Gericht trocken bis ölig serviert, nicht zu suppig.