Ein farbenfrohes und gesundes Traditionsgericht aus Kerala, Südindien. Eine bunte Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten wird in einer aromatischen Kokos-Joghurt-Sauce mit frischen Curryblättern gegart. Ein Muss für jedes traditionelle Sadhya-Festmahl.
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Gemäß der hinduistischen Mythologie wurde Aviyal von Bhima, einem der Pandava-Brüder, während seines Exils erfunden. Als er als Koch am Hofe von König Virata arbeitete, musste er spontan eine Mahlzeit für Gäste zubereiten und mischte mangels einzelner Zutaten einfach alle Gemüsereste zusammen. Heute gilt das Gericht als Symbol für die kulinarische Vielfalt Keralas und ist fester Bestandteil des rituellen Sadhya-Festmahls.
Gemüse schneiden
Schäle die Jamswurzel, die Karotte und die Kochbanane. Schneide das gesamte Gemüse in gleichmäßige, ca. 5 cm lange und dünne Streifen (Stifte).
Säubern
Wasche das geschnittene Gemüse gründlich und lasse es in einem Sieb abtropfen.
Ansetzen
Gib das Gemüse mit Kurkuma, Salz und etwa 150 ml Wasser in einen großen Topf. Decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Paste herstellen
Verarbeite die Kokosraspeln zusammen mit den grünen Chilies und den Kreuzkümmelsamen im Mörser oder Mixer zu einer groben, feuchten Paste. Gib bei Bedarf nur einen Teelöffel Wasser hinzu.
Paste hinzufügen
Rühre die Kokospaste vorsichtig unter das gegarte Gemüse. Lasse es für weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Abschließen
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geschlagenen Joghurt sanft unter. Träufle zum Schluss das Kokosöl darüber und verteile die frischen Curryblätter auf dem Gericht. Decke den Topf für einige Minuten ab, damit das Aroma des Öls einziehen kann.
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Ayiyal – Foto: Samphotography (CC BY-SA 4.0)
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