Katalanisches Kaninchen mit Birnen

Zubereitung

1. 1

   Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

2. 2

   In einem Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

3. 3

   Birnen schälen, halbieren oder vierteln und im selben Fett kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen.

4. 4

   Zwiebeln fein würfeln und im Bräter bei mittlerer Hitze glasig dünsten ('Sofregit').

5. 5

   Tomaten reiben oder klein würfeln und zu den Zwiebeln geben, einkochen lassen.

6. 6

   Fleisch wieder in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

7. 7

   Brühe, Zimtstange und Thymian hinzufügen. Zugedeckt ca. 40-50 Minuten sanft schmoren.

8. 8

   Für die 'Picada' Knoblauch, Mandeln und Schokolade im Mörser zu einer Paste verarbeiten (ggf. etwas Sud nutzen).

9. 9

   Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Birnen und die Picada in den Topf geben und offen köcheln lassen, bis die Sauce bindet.

10. 10

    Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen und abschmecken.

📸 Cook Snaps 1

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Calçots-2 – Foto: Roger Rué (CC BY-SA 3.0)

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