Ein Klassiker der katalanischen Küche: Im Ofen geröstetes mediterranes Gemüse, das durch das Garen bei hoher Hitze ein herrlich süßes und leicht rauchiges Aroma entfaltet. Traditionell wird es als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder auf knusprigem Landbrot serviert.
⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseDer Name 'Escalivada' leitet sich vom katalanischen Wort 'escalivar' ab, was traditionell das Rösten in der heißen Asche eines Holzfeuers beschreibt. Diese einfache, aber geschmacksintensive Zubereitungsmethode spiegelt die ländlichen Wurzeln der katalanischen Küche wider, bei der die natürliche Süße des Gemüses durch das Rösten perfekt hervorgehoben wird.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Gemüse vorbereiten
Wasche das Gemüse gründlich und trockne es ab. Stich die Auberginen und Paprika mehrmals mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
Gemüse anordnen
Lege das gesamte Gemüse (ungeschält) auf ein Backblech. Bestreiche es großzügig mit etwas Olivenöl.
Röstvorgang
Röste das Gemüse für etwa 45 bis 60 Minuten im Ofen. Wende es nach der Hälfte der Zeit einmal. Die Paprikahaut sollte dunkle Blasen werfen und die Auberginen deutlich weich sein.
Schwitzen lassen
Nimm das Blech aus dem Ofen und decke das heiße Gemüse sofort mit Alufolie ab oder gib es in einen Gefrierbeutel. Lasse es 15 Minuten ruhen.
Häuten und Entkernen
Ziehe die verbrannte Haut von Paprika und Auberginen ab. Entferne die Kerne der Paprika und die äußeren Schichten der Zwiebeln.
Zubereiten und Würzen
Reiße das weiche Fruchtfleisch von Hand in lange, schmale Streifen. Hacke den Knoblauch fein.
Finalisieren
Richte das Gemüse auf einer Platte an, bestreue es mit dem Knoblauch und übergieße alles mit dem restlichen Olivenöl. Schmecke das Gericht mit Meersalz und Pfeffer ab.
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Calçots-2 – Foto: Roger Rué (CC BY-SA 3.0)
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